麦胶蛋白与()含量最多，约占面粉蛋白质的80%。

油脂因高温的影响，会发生热聚合、热分解和热氧化的变化。

原料的合理搭配，可以保证膳食的

()和脂肪对蛋白质有节约作用。

赖氨酸过量会造成()。